找到的冰皮月饼的做法，大家或许可以试试哦！（转自贝太厨房）

忘忧的皮卡丘

冰皮原料：
水磨糯米粉　 120克
澄粉　 70克 （即小麦淀粉，超市有卖）
牛奶　 250毫升
白油 40毫升（无色无味的色拉油也可以）
糖 50克
炼乳　 80毫升
糕粉适量（用糯米粉在微波炉高火2分钟即可）
注：绿茶皮里还加了绿茶粉，紫薯的外皮加了一点吉士粉。

冰皮做法：
１、将水磨糯米粉、澄粉、白油、糖、炼乳容器，可根据需要加入绿茶粉，搅拌均匀；
２、将搅拌均匀的面糊隔水蒸，每隔两三分钟搅拌一次（可能我的火开得大，所以熟的快，几乎一直在搅拌，不到十分钟就熟了，搅拌的过程中盆边上会起块，要一直搅，直到面熟透了，色泽发亮，面一定要熟，否则口感不好，而且会比较粘，不好操作）
３、将蒸好的面团摊开，稍凉，手上沾少量色拉油，揉成面团，静置，待用。

奶黄馅材料：
鸡蛋　 4个
澄粉　 80克
牛奶　 150毫升（建议适量减少牛奶来缩短蒸的时间，或者干脆用奶粉即可）
黄油 100克
糖　 125克
吉士粉　40克

方法：
１、先将黄油打散，搅拌均匀；
２、将糖加入，和黄油搅拌均匀；
３、分别把鸡蛋逐个加入，搅拌均匀；
４、把吉士粉，牛奶（或奶粉），澄粉也加入，继续搅拌；
５、将调制好的奶黄馅面糊，隔水蒸，每5分钟搅拌一次，过程中有结块的感觉，边蒸边搅拌，因为牛奶比较多，所以蒸了很长很长时间才达到成团的效果，在这里建议减少牛奶的含量或用奶粉。
6.奶黄馅蒸好之后晾凉，最好放在冰箱冷藏一段时间，这样馅料会结实一些，容易包入。


红豆馅做法：
原料：
红豆150克，麦芽糖25克，白糖适量。

方法：
1. 将红豆泡一夜后洗净，加入适量水（要盖住红豆）入锅大火煮开；
2. 煮开后加入适量凉水使水温降至50-60度；
3. 再次煮开后将水倒掉；
4. 再次加水，大火煮开；
5. 再次将煮开的水倒掉（这三次煮开两次倒水的过程为的是去掉豆子的涩味，也就是去掉豆腥气）；
6. 最后一次加水，大火煮开后小火慢熬，直至煮烂（因为耗时较长，我省事用高压锅煮了15分钟）；
7. 煮烂后用铲子炒制，直至水分完全炒干（一定要完全的炒干，要不然捏不成馅，口感也不好），炒制的过程加入麦芽糖，适量白糖和少许的盐；
8. 炒制完成后晾凉；
9. 取30克搓成圆团即可。

紫薯馅做法
将两个紫薯（紫心地瓜）蒸熟后稍微晾凉，加入约30克软化的黄油和适量的糖，用勺子搅拌压成泥即可，放冰箱冷藏定型。

包月饼：
取20克冰皮，30克馅，先把冰皮压成饼，然后包入馅料，过程中可沾取适量糕粉防粘，入模子成型即可。
冷藏过后再食用。

作者	留言
zhangbei1231                                 登录/注册后可看大图 厨师长 年龄: 31

李木子

沙发，我来啦、、、、、、、、、、、

忘忧的皮卡丘

李木子 发表于 2013-9-14 21:48

                               
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沙发，我来啦、、、、、、、、、、、

欢迎欢迎啊

李木子

快乐女 发表于 2013-9-14 21:50

                               
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欢迎欢迎啊

忘忧的皮卡丘

李木子 发表于 2013-9-14 21:50

                               
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亦宁

话说月饼还真的不会做呢，嘿嘿！

忘忧的皮卡丘

。

忘忧的皮卡丘

亦宁 发表于 2013-9-14 22:07

                               
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话说月饼还真的不会做呢，嘿嘿！

应该跟做馅饼差不多吧？嘿嘿，亦宁姐要不要试试？

天涯何处是我家

快乐女还是个贤惠才艺女！

忘忧的皮卡丘

天涯何处是我家 发表于 2013-9-14 22:37

                               
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快乐女还是个贤惠才艺女！

这个真不敢当啊~

真爱

楼主做几个吃吃

忘忧的皮卡丘

真爱 发表于 2013-9-14 22:57

                               
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楼主做几个吃吃

木工具木原料，更重要的是木厨艺。。。

真爱

忘忧的皮卡丘 发表于 2013-9-14 22:58

                               
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木工具木原料，更重要的是木厨艺。。。

真爱

忘忧的皮卡丘 发表于 2013-9-14 22:58

                               
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木工具木原料，更重要的是木厨艺。。。

忘忧的皮卡丘

真爱 发表于 2013-9-14 23:01

                               
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