美味厨房，教大家制作四川泡菜！

亦宁

酸菜肉末，酸菜鱼，酸辣凤角，这些一说出来，爱吃的朋友们有没有流口水呢？我也喜欢吃这些，但是有时候做菜外面去买一次材料还要跑好远，所以在以为四川好友的指导下俺也起了一坛泡菜，以后酸辣粉的时候随便剁点酸菜点缀下肯定味道美极了！不YY了，现在这里给大家分享下制作的过程，其实很简单，有条件的朋友可以自己做下！

1、准备材料：当然第一得先买一个泡菜的坛子，然后就是泡菜时候需要的调料，盐、花椒、八角、辣椒（有新鲜朝天椒更好）、蒜、生姜，泡菜的用的菜，一般豇豆、卷心菜、萝卜，洋葱，一些时令或者自己喜欢的蔬菜都是可以的！

2、泡菜坛子洗干净晾干，根据泡菜坛子大小然后把水烧开晾凉到时候起坛子时候用，所有蔬菜洗干净然后晾晒干，生姜切片一旁备用！具体可以参考图！


3、开水晾凉，菜也晾干这时候可以把盐放在冷水里面搅拌，比平常炒菜盐要多一些，否则到时候泡菜很酸，如果盐过多泡菜就不会特别脆不爽口，这个可以在日后继续加盐！然后把水倒进干净干燥的泡菜坛，这时候把花椒、八角、生姜、蒜都可以放进坛子里，然后分别在放进豇豆、洋葱、卷心菜、黄瓜这些需要腌制的泡菜！一些爱好的朋友可以放一小杯烈酒进去，这样菜不容易起白花的！

4、一切工作准备好了，放好以后用碗扣着封口，这时候给泡菜沿溜一些水进去，这样可以隔绝空气进去，让泡菜得到好的发酵，两三天后就可以闻到香味了，这个时候一般四五天左右有些菜就可以吃了！

看看制作是不是挺简单，有条件的朋友可以试试，自己做的菜干净卫生，随吃随去，爽歪歪！

天涯何处是我家

看起来感觉应该挺辣的！

亦宁

天涯何处是我家 发表于 2014-3-7 11:00

                               
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看起来感觉应该挺辣的！

这时候买不到新鲜的辣椒，用干辣椒泡的话辣味很难出来，再过几天泡好了到时候做一道菜晒晒图，馋馋大家！

贝贝蒂娜

这个比较实用，最近在研究做菜呢

亦宁

贝贝蒂娜 发表于 2014-3-7 11:06

                               
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这个比较实用，最近在研究做菜呢

等这个泡好了，可以泡点西瓜皮，泡两小时就可以吃，自己买点鸡爪爪，泡一个下午就可以吃了，一想是不是可美好了！

贝贝蒂娜

亦宁 发表于 2014-3-7 11:07

                               
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等这个泡好了，可以泡点西瓜皮，泡两小时就可以吃，自己买点鸡爪爪，泡一个下午就可以吃了，一想是不是可 ...

我最近减肥，不能吃这么多

亦宁

贝贝蒂娜 发表于 2014-3-7 11:09

                               
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我最近减肥，不能吃这么多

成绩如何呢？其实貌似凤爪不发胖吧！

贝贝蒂娜

亦宁 发表于 2014-3-7 11:13

                               
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成绩如何呢？其实貌似凤爪不发胖吧！

不知道，还没称呢

亦宁

贝贝蒂娜 发表于 2014-3-7 11:17

                               
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不知道，还没称呢

嘿嘿，期待你的成绩

贝贝蒂娜

亦宁 发表于 2014-3-7 11:18

                               
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嘿嘿，期待你的成绩

好有压力啊

蓝色多瑙河

不敢吃

孙梦

朝鲜泡菜，，放水果，，这个不用吗

米___粒

看着就口水了，改天我也试试

亦宁

米___粒 发表于 2014-3-7 15:09

                               
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看着就口水了，改天我也试试

试试吧，应该还不错，以前在东莞有四川的同事这么做，真的夏天的美味！

亦宁

孙梦 发表于 2014-3-7 12:39

                               
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朝鲜泡菜，，放水果，，这个不用吗

我看有泡小西红柿的，我这还是主要泡菜，嘿嘿！