趁着天热快动手——自制醪糟！

亦宁

醪糟又叫酒酿、甜酒、米酒等等，是我国南方和北方普遍喜欢的民间甜食和饮料。醪糟在陕西各地都有，不过，最著名的要数临潼的桂花醪糟。临潼醪糟之所以有名，一是它用著名的温泉水炮制而成，汁浓味醇，口味香甜；二则因临潼华清池温泉是当年唐玄宗和杨贵妃经常沐浴的地方，传说最早的醪糟就是为这位绝代佳人专门制作的，所以给临潼醪糟又平添了几分传奇色彩。
      
现在，正值三伏天气，气温十分利于发酵，正是酿制醪糟的最佳季节，再说了，夏季多吃一些醪糟还可以有解暑的功效，一举两得，没事就在家里自己做一点吧，自己做的口味香甜醇美，绝对比市售加了水的要好吃啊。

原料：糯米400克、酒曲5克、凉开水适量

做法：
1、糯米洗净，用清水泡24小时左右，米粒用手轻搓就碎的程度（夏季可以放冰箱冷藏室，以免气温高长时间浸泡米会发酸，但时间要超过24小时）；

2、将浸泡好的米入蒸笼，大火开锅后蒸10分钟左右关火，开盖；


3、往米中均匀地倒些凉白开，用筷子把米打散（这样做一来使米降温快一些，二来防止蒸好的米抱团，不方便打散）；


4、待米的温度降至30度左右时（即用手感觉稍稍有一点温热时即可，如果手温感觉到热了就再等一会，否则，加入酒曲后肯定会将酒曲烫死的）；


5、取一干净无油的小碗，放入酒曲，用少许凉白开化开；


6、另取一个干净无油带盖的容器，放入蒸好的米，将化开的酒曲水倒入拌匀；


7、用勺子将米压紧，在中间挖个洞（便于后期观察出酒情况）；


8.再往容器中稍倒入适量温水（根据成品醪糟的稀稠程度，想稠的话水就少加点，想稀一些水就多加点）；


9.盖上容器盖子，放室温发酵（现在正是夏季，直接室温发酵就行了，天气凉了，可以把容器放到暖气旁等温暖处，或直接用酸奶机进行发酵），36小时左右，香甜的醪糟便做好了。


备注：
1．做醪糟的全程手和所用的器具都不能沾生水和油，否则会因发霉长毛而导致制作失败。
2．也有人用一半糯米和一半普通大米制作，或者纯用普通大米做都可以，但用糯米还是比较传统的做法。

宝贝锦儿

学习一下，有时间做做

亦宁

宝贝锦儿 发表于 2014-8-8 11:13
学习一下，有时间做做

呵呵，我还是很喜欢喝醪糟的，嘿嘿！

布布兔

超喜欢吃麦仁做的那种酒酿，可惜酒精过敏不敢喝太多~好馋呀

昕仪

喜欢喝米酒，只是没有做过，改天自己动动手。

亦宁

布布兔 发表于 2014-8-8 11:36
超喜欢吃麦仁做的那种酒酿，可惜酒精过敏不敢喝太多~好馋呀

亲，对酒精过敏啊，乌拉拉，你真的是少了许多口服啦！

亦宁

昕仪 发表于 2014-8-8 11:48
喜欢喝米酒，只是没有做过，改天自己动动手。

制作方法也不麻烦可以自己尝试下，我也喜欢喝！

贝贝蒂娜

我家老婆婆就喜欢做这个酒喝，夏天有时候饭做多了，她就拿来做酒

橘子香水

亦宁 发表于 2014-8-8 11:23
呵呵，我还是很喜欢喝醪糟的，嘿嘿！

妹妹孕期可以喝这个？

天涯何处是我家

这可是好东西！

来来去去空空

感觉不会合我的胃口

亦宁

橘子香水 发表于 2014-8-8 11:59
妹妹孕期可以喝这个？

我们这边可以喝滴，嘿嘿！

亦宁

贝贝蒂娜 发表于 2014-8-8 11:57
我家老婆婆就喜欢做这个酒喝，夏天有时候饭做多了，她就拿来做酒

恩，恩，这个喝起来甜甜酸酸的很美味！

亦宁

天涯何处是我家 发表于 2014-8-8 12:40
这可是好东西！

喝了还想喝，偶尔喝点神清气爽吧！

亦宁

来来去去空空 发表于 2014-8-8 13:49
感觉不会合我的胃口

你喝过吗？