大家都是怎么做红烧肉的？

蓝色多瑙河

如题……

驱魔人

　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　　2、锅里放油（多放点），热后放入糖（白糖也可）一勺（可多放点），炒到糊为止（这时候锅里应该在冒浓烟，别怕）。倒入切好的肉和调料（厚片的姜、成瓣（不要弄碎）的蒜头、桂皮、干辣椒、八角、橙子皮（非陈皮）），大火爆炒三分钟，这时肉变成了深红色；　　3、加入盐适量、老抽一勺、醋1/5勺、糖半勺、料酒两勺、鸡精半勺、清汤（热水也可）至淹没肉3毫米，大火煮沸（开始冒香味了）；　　4、倒入炖锅小火熬1个半小时，此时汤应很少且呈粘稠状（如果汤太多可大火收汤，但要站在旁边看着），然后尝一下咸淡，再炖3分钟,出锅

驱魔人

补充 肉切好后也可以下开水中焯一会，这样肉更烂而不腻

蓝色多瑙河

驱魔人 发表于 2013-6-3 09:22

                               
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　　1、把买回的五花肉（就是那种瘦肉和肥肉曾层叠状的）切成1厘米见方（厚度不管，只管长宽）；　　2、锅里 ...

谢谢分享
层叠状的口感最好，你的作料好多，感觉现在的作料有些假，上次超市买的烧肉的料包，放了一包，吃的时候也没啥感觉。

蓝色多瑙河

驱魔人 发表于 2013-6-3 09:24

                               
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补充 肉切好后也可以下开水中焯一会，这样肉更烂而不腻

谢谢  我也是开水焯一下
同事烧排骨喜欢开水里煮一会  倒掉再烧  另一同事就说这样营养都没了

花兒一樣紅

我不喜欢做肉类
做不好

hey真的好想你

我太喜欢吃红烧肉了，但是不会做，那种肥而不腻的，非常i喜欢吃

宝贝锦儿

这个我会做的。

亦宁

早上说菜市场卖肉，去晚了收摊了，下午去菜店再看看，这几天被你们吵的嘴巴馋了想吃肉肉呢！昨天做了个火烧茄子，还不错一会传上来大家分享下1

蓝色多瑙河

亦宁 发表于 2013-6-3 10:18

                               
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早上说菜市场卖肉，去晚了收摊了，下午去菜店再看看，这几天被你们吵的嘴巴馋了想吃肉肉呢！昨天做了个火烧 ...

我刚买了大排  前些天都不想吃肉呢

绿竹幽径

蓝色多瑙河 发表于 2013-6-3 09:28

                               
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谢谢  我也是开水焯一下
同事烧排骨喜欢开水里煮一会  倒掉再烧  另一同事就说这样营养都没了

我通常都是水烧开后，然后过一下，把血水弄掉就好了。

亦宁

蓝色多瑙河 发表于 2013-6-3 10:35

                               
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我刚买了大排  前些天都不想吃肉呢

炖汤喝吗？

亦宁

hey真的好想你 发表于 2013-6-3 09:53

                               
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我太喜欢吃红烧肉了，但是不会做，那种肥而不腻的，非常i喜欢吃

我要学着做，到时候有机会来西安咋不去外面吃大餐，我就在家里给你好好表演一番！

蓝色多瑙河

亦宁 发表于 2013-6-3 10:50

                               
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炖汤喝吗？

骨头可以炖汤  红烧

蓝色多瑙河

绿竹幽径 发表于 2013-6-3 10:37

                               
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我通常都是水烧开后，然后过一下，把血水弄掉就好了。

恩 我也是这样